手指饼干的做法[爱美的家]

 杭州烘焙短期培训班   2017-07-18 14:35   785 views 人阅读  0 条评论

手指饼干的做法[爱美的家]

原题:松脆可口的百搭小饼干---手指饼干

手指饼干也可以称之为百搭小饼干,它不仅可以制作经典的提拉米苏,还可以做蛋糕的装饰围边,就算简单之极直接享用也是口感松脆,入口即化,非常的好吃。

手指饼干还有一个亮点是非常的健康,它不同于其他饼干有高油高糖的成分,手指饼干在制作配方中没有一滴油,可以让爱甜点又担心发胖的MM吃的毫无负担,每次我都会烤满满的二大盘,第二盘还没有出炉第一盘就已经所剩无几了,今天要不是我收的及时,怕是想做的提拉米苏计划就又要泡汤喽。

手指饼干的做法

手指饼干(长帝25B二烤盘)

材料:鸡蛋2个,细砂糖15克(加蛋黄中),细砂糖25克(加蛋白中),低筋面粉70克。

做法:

手指饼干的做法

1、将所需的材料称量好。

2、鸡蛋的蛋白蛋黄分离,将蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖。

3、继续搅打至蛋白变得浓稠,再加入1/3的细砂糖。

手指饼干的做法

4、继续搅打至蛋白出现纹路,加入最后1/3的细砂糖。

5、继续搅打直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

6、将蛋黄与15克细砂糖混合打匀。

手指饼干的做法

7、把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黄中,用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀。

8、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄充分混合。

9、筛入低筋面粉。

手指饼干的做法

10、用橡皮刮勺从底部往上翻拌,不要划圈,直至混合均匀。

11、装入裱花袋,用圆形裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出长条形,放入预热到190度的烤箱中烤10分钟左右即可。

Tips:

1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时应尽量迅速,用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法,是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡;

2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了。

3、各家烤箱温度不同,请酌情调整温度及时间。

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