【玛格丽特披萨 pizza Margherita】披萨老祖先

 杭州烘焙短期培训班   2022-09-07 18:16   49 views 人阅读  0 条评论
摘要:

  玛格丽特是披萨的老祖先,是拿坡里披萨的一种 拿坡里披萨有三个大类:pizzamarinara,pizzaMargherita,pizzaMargheritaextra  mari

玛格丽特是披萨的老祖先,是拿坡里披萨的一种

拿坡里披萨有三个大类:

pizza marinara, pizza Margherita,pizza Margherita extra

marinara的原材料是番茄、蒜、牛至和特级初榨橄榄油

Margherita 是番茄,切片的新鲜水牛奶马苏里拉,新鲜罗勒和特级初榨橄榄油

而Margherita extra  特别用了Campania 的马苏里拉奶酪

这款意式披萨应该是薄底,我厚薄都试过了~

主图是厚款的~下图是老早以前做的薄款成品图

平时我比较爱吃厚底披萨,所以试了试厚款的

不过这款的顶料属于清爽型,配厚款不太合我的重口味

所以反而还是正经的薄款底做出来更香~

学而食习之

【玛格丽特披萨】

方子自配,这个量大约做2个8寸厚底或者两个9-9.5寸的薄底

面坯(两个):高筋粉300G,酵母2.5G,水200G,1茶匙,橄榄油1汤匙

顶料(每个):浓缩番茄膏1/2汤匙,番茄1个,新鲜罗勒叶5-6片,新鲜水牛奶马苏里拉100G

1. 高筋粉300G,酵母2.5G,水200G,盐1茶匙,橄榄油1汤匙混合揉成光滑均匀的面团

一发至体积大约2倍大,内部组织呈蜂窝状

2. 分成两个面剂子滚圆,表面我用了粗粒玉米面来防粘

3. 不用擀面杖,直接用手从中间往边缘抻,抻出圆饼状

意式披萨是薄底,我厚薄都试过,这组图拍的是厚底

做厚底的话就弄得厚些,抻开后醒发15-20分钟

薄底的话就弄得薄些,醒发5-10分钟

4. 配菜:新鲜罗勒,番茄和水牛奶马苏里拉

5. 这是新鲜水牛奶马苏里拉的样子,味道跟奶酪条完全不一样
新鲜水牛奶马苏里拉切片备用
6. 这是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup

7. 在饼底上抹上番茄膏

8. 摆上新鲜的罗勒叶,番茄和马苏里拉片

9. 送入预热好200度的烤箱中层

厚底用200度石板15-18分钟,薄底220度10-12分钟

10. 出炉后趁热拉丝效果很好

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