玛格丽特饼干的做法[爱美的家]

 杭州烘焙短期培训班   2017-07-16 12:17   777 views 人阅读  0 条评论

玛格丽特饼干的做法[爱美的家]

原题:最适合老人和宝宝 酥的掉渣的--玛格丽特饼干

女儿爱吃鸡蛋,炒的、煎的、摊的、煮的、卤的样样喜欢,唯独不爱吃白煮时煮的太老的蛋黄。

今天早上不小心将鸡蛋多煮了几分钟,二个煮老的蛋黄意外地成就了今天的这款饼干,早知道这款玛格丽特饼干这么美味,真应该早点动手尝试,口感是做过的所有饼干中最为酥松的一款,加了一些杏仁粒,入口即化之后杏仁的果香耐人寻味,有点象女儿小时候爱吃的旺仔小馒头的感觉,特别适合牙齿不好的老人及小宝宝们食用。

玛格丽特饼干的做法

玛格丽特饼干(长帝25B二烤盘的量)

材料:低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,杏仁粒30克,糖粉60克

烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟

制作过程:

玛格丽特饼干的做法

1、水煮蛋煮的稍老一点取出蛋黄稍凉,杏仁粒放入烤箱155烤3分钟,准备好所有材料。

2、黄油室温自然软化加入糖粉,用打蛋器打发,打至体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。

3、把蛋黄放在筛网上,用勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

玛格丽特饼干的做法

4、蛋黄倒入打好的黄油中,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,再加入杏仁粒。

玛格丽特饼干的做法

5、拌成松散状然后装入保鲜袋中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。

6、30分钟后将面团取出回温5分钟,搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用175度的温度,烤约15分钟左右。

Tips:

1、这款饼干用的蛋黄要比平时煮鸡蛋多煮二分钟,蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。

2、面团揉好后冷藏30分钟,更利于压出漂亮的裂纹,我时间关系未冷藏,建议有时间的不要省略这一步骤。

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