爱和自由的老式面包,大家再熟悉不过,玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回,百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了,从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。
最爱老式面包的主料:
高筋面包粉(酵种用) (210克) 低筋面粉(酵种用) (90克) 细砂糖(酵种用) (24克) 即发干酵母(酵种用) (6克) 水(酵种用) (240克)
最爱老式面包的调料:
高筋面包粉(主面团) (210克) 低筋面粉(主面团) (90克) 细砂糖(主面团) (96克) 盐(主面团) (7克) 奶粉(主面团) (24克) 蛋液(主面团) (90克) 水(主面团) (54) 黄油(主面团) (72克) 表面装饰黄油 (适量)
做最爱老式面包所需厨具:
电烤箱、面包机、其它
最爱老式面包的做法步骤
1、先制作酵种,把酵种材料倒入面包机内桶
2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合,将内桶放入面包机
3、启动面包机揉面程序2-3分钟,将酵种材料混和均匀。
4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度,我发了3个小时呈这个状态。
5、将主面材料除黄油外,全倒入面包机内桶
6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀,加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子,室温发酵40-60分钟,
7、面团发酵到2倍大小,用手指戳一个洞,不回缩,不塌陷,即发酵成功
8、将面团取出放在揉面垫上,用手掌轻轻按压排气
9、排气后,分割成12份,每份约100克
10、将小面团搓成长条形
11、取一条面团头尾相接
12、一只手固定连接处,另一手往自己身体的方向搓两圈
13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14、将整形好的面团排入烤盘,送入烤箱二次发酵
15、二次发酵结束,烤箱预热180度,中下层,烤30分钟,中途注意上色情况,上色满意加盖锡纸。