中式泡芙的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-08-06 23:01   30 views 人阅读  0 条评论
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平均4.4分,基于14位厨友评价原來中式的饅頭也可以蒸出空心,象泡芙一樣.這道奇妙美食的發現源於3天前,也就是八月六號做的菊花饅頭.六號發佈的菊花饅頭,當時做了兩種花蕊,一種花蕊的圓小

中式泡芙

平均4.4分,基于
14位厨友评价

原來中式的饅頭也可以蒸出空心,象泡芙一樣.這道奇妙美食的發現源於3天前,也就是八月六號做的菊花饅頭.
六號發佈的菊花饅頭,當時做了兩種花蕊,一種花蕊的圓小一點,一種大點,感覺小花蕊好看,就沒發大花蕊的圖片.晚餐時發現大花蕊的饅頭中間是空心的,就象西式泡芙,當時有點驚呆了,之後是一陣興奮.為什麼會這樣,有一小插曲.
六月初,同學和同事之間流傳一條短信,說是轉發十條有五人回覆,願望會在八月六日實現.我的願望就是把想做的事做好,發現美食就是實現願望啊,不高興才怪呢.原來看似八卦的東西也有應驗的時候!
營養專家範志紅老師說過饅頭營養比麵包好,制做溫度低,營養損失少. 蒸出空心的饅頭就更有優勢了,熟了以後可以向空心填上任何喜歡的美味一起吃.尤其是不需要先包入餡料再蒸,使餡料反覆加熱丟失營養.
成品直徑7.5-8厘米,可以放下兩個咸蛋黃,泡夠大吧!上次用的天然酵種,這次是酵母.

材料

特精粉 酵母 糖 水 泡打粉

做法

1、和面:麵粉酵母糖加水和成面團,發酵成2倍;
2、做饅頭:在面團中加入一點泡打粉揉勻.分成劑子,揉圓壓扁,用刀切出花瓣;
3、醒發:醒5-10分鐘;
4、蒸:涼水擺入鍋中,大火.上蒸汽計時,15分鐘.過幾分鐘打開鍋蓋取出.

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