装饰重乳酪蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-08-01 21:12   14 views 人阅读  0 条评论
摘要:

平均5.0分,基于2位厨友评价用水果做装饰,别看这么简单的样子我可是准备了好久哦~~周五是姥姥的生日,我周四一下班就一头扎进了厨房为姥姥做爱心生日蛋糕。可是我做东西一直都挺慢的。这次

装饰重乳酪蛋糕

平均5.0分,基于
2位厨友评价

用水果做装饰,别看这么简单的样子我可是准备了好久哦~~周五是姥姥的生日,我周四一下班就一头扎进了厨房为姥姥做爱心生日蛋糕。可是我做东西一直都挺慢的。这次为了做出好作品,做的就更慢了。唉~~做完饼干底和芝士糊再烤完都11点多了,还要放凉。所以决定先睡两个小时再去做装饰。闹表在2点的时候如期响起,而我却怎么也起不来了,迷迷糊糊的让老公把蛋糕放冰箱里冰好早上再装饰了~~~容易嘛我~~~早上5点半起床切水果,在给弥猴桃削皮的时候意外削到了手,削去了些肉丝~~血哗哗的。。。OH,MY ROSE。。。老公帮我包好手后把剩下的水果都削好切好就准备上班去了~~好在蛋糕不论是烤还是装饰都还算满意,战士的血算是没白流。由于切开后蛋糕消失的速度较快所以就没有切开的图图了~~

材料

巧克力饼干200克,黄油70克,奶油奶酪500克,淡奶油120克,香草精0.5小勺,鸡蛋4个,细砂糖80克,镜面果胶适量,各种水果适量

做法

1.制作饼干底: (1) 将饼干和夹心分开,200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 (2) 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入,用手抓匀。 (3) 倒入底部铺好油.
2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。
3.一个一个的加入鸡蛋打匀,加一个打匀后再加下一个。
4.离开热水盆,加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。
5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好,将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上,在烤盘上注入清水。
6.烤箱预热160度,中下层,水浴60分钟。
7.镜面果胶制作:3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。
8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

1.我用的是达能王子的巧克力夹心饼干,味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量,油有点多,上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2.我用的是安佳的奶油奶酪,做这款蛋糕没有酸酸的感觉,下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3.擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋,因为达能饼干不如消化饼好擀碎,如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4.按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底,按压饼干底,这样会更平一点。

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