一直长草珍妮饼干的颜值
美美的花边和酥脆的口感
经过n次尝试,试用不同配方,终于get了
记下心得,给喜欢这款曲奇的bake爱好者们分享
配方很好,值得一试,考过无塌陷
最近添加的视频菜谱连接 https://www.xiachufang.com/recipe/104471471/
用料
黄油 | 125克 |
糖粉 | 33克 |
低筋面粉 | 63克 |
高筋面粉 | 62克 |
玉米淀粉 | 24克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 16克 |
香草精 | 2-3滴(没有可不放) |
温水/牛奶 | 10g(可放可不放) |
珠妈的珍妮曲奇 无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的做法
◇黄油充分软化,到如下视频程度,刮倒挂开无阻力(冬天请用吹风机辅助加热)
◇刮到刮动无阻力,但不是融化状哦。黄油软化的好,后面10g温水或者奶可放可不放,如果放温水或奶,可将2g盐先融在水里(先不加水和奶)
◇加入糖粉
◇先用刮刀拌一下,不然打蛋器上来到处飞溅
◇基本看不到糖粉
◇搅蛋器低速打几圈,拌匀糖粉和黄油即可
◇依次加入融入盐的温水或牛奶,低速打一会,使融合一致,然后滴入香草精,还是低速打几圈使融合,黄油呈现顺滑羽毛状即可(一般30秒钟足够)不要过度打发,会影响曲奇花的立体度
◇将高粉,低粉,玉米淀粉,奶粉放入容器,拌拌匀
◇然后过筛到打发好的黄油中(珠妈为了拍照请3岁的二宝帮忙过筛面粉,请忽略我家小虫的肉爪,放心爪子已经洗干净了)
◇全部筛入后用刮刀拌匀
◇切拌哦,切拌哦,切拌哦!翻拌也行,总之就是不能搅拌,久拌。重要的说三遍。不然搅拌容易起劲,曲奇就不可能酥脆了
◇拌到看不到白色粉末,然后用刮刀刮压几下下看看,应该是非常细腻的膏状面糊,装入准备好的裱花袋中(花嘴放裱花袋底部,裱花袋放到窄口容器,袋口翻出来)
◇珠妈用的是左边这个八齿花嘴,比一般的八齿花嘴花瓣偏窄,右边这个也试过,花边的层次效果差一些
◇面糊全部装进裱花袋,开始挤。如果感觉面糊偏干,用手捏揉一下前端1/3处,手温会使它变软,请勿过度让黄油融化成水油分离状态
◇然后就垂直挤花,边挤边往上拉一点点,然后小幅度旋转,一般挤4-5层,轻轻往下压一点就断开成为一颗,记得每一颗都要一气呵成花边才好看(珠妈最下方补了段视频,但挤的真心不灵。需要的同学最好还是搜一下珍妮曲奇,很多大师都示范过了)。珠妈用53格马卡龙烤盘,刚好挤满+2
◇烤箱140度预热10分钟,中间层上下火考30分钟,关火后看颜色,如果颜色尚浅,可以闷1-2分钟再出炉
◇这是基本快好的颜色,较上一张刚放进烤箱时,基本没有塌陷吧
◇出炉啦
◇拿一颗比较美的拍张特写
◇补个挤花视频吧!珠妈一个手挤花,一个手拍视频,一心两用挤得有点歪,大家勿喷!基本就是这个手法,关键点1面糊要细腻足够且软,跟黄油软化有关2要垂直挤)这段视频为反面教材,不够垂直所以歪了)3要小幅度画圈和上拉,记得小幅度4每一颗都要一气呵成
小贴士
这个方子珠妈实验多次,各种粉的克数按方子来,照着我写的一步步做,基本零失败