紫薯派的做法,紫薯派怎么做

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-27 22:44   32 views 人阅读  0 条评论
摘要:

简介烘焙:中下层,200度烘烤十分钟后,调为170度烤焙直到派馅凝固,大约需要25-30分钟。用料1 (派皮)低筋面粉100克黄油50克细砂糖15克蛋黄8克冷水25克

紫薯派的做法

简介

烘焙:中下层,200度烘烤十分钟后,调为170度烤焙直到派馅凝固,大约需要25-30分钟。

用料1 (派皮)

低筋面粉 100克
黄油 50克
砂糖 15克
蛋黄 8克
冷水 25克
1克

用料2 (派馅)

南瓜 125克,煮熟的
椰浆 125ML
椰蓉 25克
鸡蛋 1个
30克

紫薯派的做法  

◇低粉和糖一起过筛到盆里,加入软化黄油

◇搓成粗玉米粉的状态

◇将蛋黄、冷水、盐拌匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水一点点倒入

◇轻轻抓揉成面团。揉好的面团放冰箱冷藏4小时以上(我只冷藏了2小时,君之大师如果没时间也要至少冷藏1小时)。冷藏好的面团取出,擀成薄片。把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断(我抹了油,怕会沾,需要抹吗)

◇在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起

◇派皮松弛10分钟左右,这个过程可以准备馅料

◇蒸熟后的紫薯取需要的量稍压烂,加入椰浆、糖、鸡蛋,一块放入搅拌机搅匀倒入馅料,8分满

烤箱事先预热到200度,用200度烤十分钟以后,把温度调成170度,继续烤焙直到派馅凝固

小贴士

1、我完全用配方的量,一克不差,但是面团真稀,在冰箱放了一会才能揉成团,仔细看了下大师的照片,也是比较稀的感觉,后来擀的时候有点沾手,撒了手粉,好多了,面皮软软的,忐忑不安地不知道会烤成啥样,结果成品还挺满意,酥酥脆脆一层层的,挺象派哈
2、大师说没有椰浆,可以用牛奶代替哈

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