最无法抵挡的草莓诱惑

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-24 20:49   25 views 人阅读  0 条评论
摘要:

   【最无法抵挡的草莓诱惑—香酥草莓派的做法】(分量:6寸派一个)派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克草莓馅:新鲜草莓150克,鸡蛋25克,

【最无法抵挡的草莓诱惑---香酥草莓派的做法】(分量:6寸派一个)

派皮:低筋面粉100克,黄油40克,细砂糖10克,水33克

草莓馅:新鲜草莓150克,鸡蛋25克,细砂糖25克,牛奶40克,黄油20克,高筋面粉10克,1/4小勺,杏仁香精数滴。

杏仁酥粒:高筋面粉30克,黄油20克,美国大杏仁(切碎)25克,细砂糖10克

烘焙:烤箱中层,上下火180度,35分钟左右

香酥草莓派制作过程:
第一部分:派皮制作

1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、擀好的面片盖在派盘上。
6、用手轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
7、用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断。
8、移去多余的面片,做好的派皮放在一边待用。

第二部分:杏仁酥粒的制作
1、黄油软化以后,加入细砂糖,搅拌均匀。
2、倒入面粉,再倒入杏仁碎。揉成面团。
3、揉好的面团放在冰箱冷冻至硬。
4、取出冻硬的面团,用手搓散,就成为颗粒状的杏仁酥粒了。

第三部分:草莓馅的制作
1、新鲜草莓洗净,切成小丁。
2、黄油隔水加热至融化以后,倒入牛奶和细砂糖、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,用打蛋器打成浑浊的混合物。
3、倒入鸡蛋,搅拌均匀。
4、加入几滴杏仁香精(没有可不放)。
5、把切好的草莓丁倒进第五步的混合物里。
6、搅拌均匀,草莓馅就做好了。

第四部分:香酥草莓派的制作
1、在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起。
2、倒入草莓馅至9分满。
3、在派的表面撒上厚厚的杏仁酥粒。
4、把派盘放在烤盘上,烤盘送进预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,烤到酥粒变成金黄色,内部馅料凝固即可。

烘焙小贴士:
1、做派剩下的派皮,可以重新揉成团,擀开,切成小块(或用饼干模切出各种形状),放进烤箱用180度烤15分钟左右,做成小饼干(口感不太甜,可以蘸果酱吃)。
2、做这款派,需要分别制作派皮、杏仁酥粒、草莓馅。可以灵活安排制作每一部分的顺序。
3、杏仁香精(almond essence)在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够,不要多放。如果买不到,可以省略不放。
4、这款派,外层酥松可口,内馅香滑细嫩,咬下去,草莓的清甜加上杏仁的香气,非常好吃哦。

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