爪印小饼干的做法

 杭州烘焙短期培训班   2022-07-14 19:00   25 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 掌勺(高级)时间: 30-45分钟主料低筋面粉 65g 玉米淀粉 10g 糖粉 25g 全蛋液 25ml 可可粉&nb

难度: 掌勺(高级) 时间: 30-45分钟

主料

低筋面粉  65g  玉米淀粉  10g  糖粉  25g  全蛋液  25ml  可可粉  5g  无黄油  20g

爪印小饼干的做法步骤

爪印小饼干的做法图解1

1.无盐黄油室温下软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍微搅拌;

爪印小饼干的做法图解2

2.用电动打蛋器打至黄油膨松,颜色发白;

爪印小饼干的做法图解3

3.分次加入蛋液,每次都用打蛋器打至均匀,再加下一次;

爪印小饼干的做法图解4

4.将低筋面粉筛入,用刮刀混合均匀,用手抓拌均匀,和成面团;

爪印小饼干的做法图解5

5.取出1/3面团,加入可可粉,剩余面团中加入玉米淀粉,分别揉匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟;

爪印小饼干的做法图解6

6. 先从白面团中取出1/3,再将余下的2/3平均分成3份,分别揉成面团,可可面团也按此方法分量,白面团擀成小圆面片,可可面团分别揉搓成小长条,长度与擀好的面片相一致,并分别搭配;

爪印小饼干的做法图解7

7.用面片将可可条卷起,再轻搓整形成圆柱形;

爪印小饼干的做法图解8

8.将3个细条并在一起,一同粘在较大的面条上,稍稍按压使其粘贴紧实,包上保鲜膜,冷冻1小时左右定型;

爪印小饼干的做法图解9

9.定型的面团用刀切成厚度约0.5cm厚的片状;

爪印小饼干的做法图解10

10.饼干放入抹油的烤盘,烤箱160度预热,放入中层,烤20分钟,熄火后焖10分钟即可。

小贴士

1. 面团中分别加入可可粉和玉米淀粉,目的是保持面团的硬度一致;
2. 面团冷藏松弛后,更易整形;
3. 整形后的面团冷冻之后更易切片;
4. 熄火后利用余温焖10分钟,可是饼干更酥脆。

爪印小饼干的做法

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