难度： 掌勺(高级) 时间： 30-45分钟
主料
低筋面粉 65g 玉米淀粉 10g 糖粉 25g 全蛋液 25ml 可可粉 5g 无盐黄油 20g
爪印小饼干的做法步骤
1.无盐黄油室温下软化，加入糖粉，先用橡皮刮刀稍微搅拌；
2.用电动打蛋器打至黄油膨松，颜色发白；
3.分次加入蛋液，每次都用打蛋器打至均匀，再加下一次；
4.将低筋面粉筛入，用刮刀混合均匀，用手抓拌均匀，和成面团；
5.取出1/3面团，加入可可粉，剩余面团中加入玉米淀粉，分别揉匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟；
6. 先从白面团中取出1/3，再将余下的2/3平均分成3份，分别揉成面团，可可面团也按此方法分量，白面团擀成小圆面片，可可面团分别揉搓成小长条，长度与擀好的面片相一致，并分别搭配；
7.用面片将可可条卷起，再轻搓整形成圆柱形；
8.将3个细条并在一起，一同粘在较大的面条上，稍稍按压使其粘贴紧实，包上保鲜膜，冷冻1小时左右定型；
9.定型的面团用刀切成厚度约0.5cm厚的片状；
10.饼干放入抹油的烤盘，烤箱160度预热，放入中层，烤20分钟，熄火后焖10分钟即可。
小贴士
1. 面团中分别加入可可粉和玉米淀粉，目的是保持面团的硬度一致；
2. 面团冷藏松弛后，更易整形；
3. 整形后的面团冷冻之后更易切片；
4. 熄火后利用余温焖10分钟，可是饼干更酥脆。
