紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，所以我会经常想方设法加入到各种烘焙美食中来。
难度： 配菜(中级) 时间： 30-60分钟
主料
A鸡蛋清 4个 A细砂糖 60G B低筋面粉 130G B鸡蛋黄 4个 B紫薯泥 75G B紫薯小块 50G B细砂糖 45G
辅料
A盐 1G A醋 几滴 B玉米油 60G B牛奶 75G B朗姆酒 5G
紫薯戚风蛋糕的做法步骤
1.先制作蛋白糊（以下材料都是用A材料）：
蛋清中放入盐和醋，细砂糖分三次加入蛋清中搅打至干性发泡。（如图拉出直小尖角）。放入冰箱冷藏。
2.制作蛋黄糊（以下材料都是用B材料）：
将细砂糖放入蛋黄里搅均匀，再放入玉米油、朗姆酒、牛奶、紫薯泥搅匀后再放入紫薯小块轻轻搅匀，筛入低粉翻拌均匀。
3.倒入模具，拿起模具轻震几下，震出大气泡。
4.放入预热好的烤箱倒第二层烤180度32钟，表面金黄色。
5.出炉拿起模具摔一下，再倒扣放凉。
6.晾凉后再脱模。
7.切块就可以美味享用了！
小贴士
豆妈温馨语：
1、以上用的8寸模具。
2、 烤箱温度可根据自家烤箱的情况来决定。
3、 用牙签插入蛋糕里，如果牙签很干净说明蛋糕烤好了。反之，再烤一下。
