新手简单详细卷蛋糕教程的做法步骤图

 杭州烘焙短期培训班   2024-07-09 20:21   33 views 人阅读  0 条评论
摘要:

试过很多次卷蛋糕,不是蛋糕裂了就是蛋糕上面的皮掉了,朋友自己开了烘培工作室,通过她的方子,做出了零失败的蛋糕卷,因为我是做给老人小孩子吃的,所以我用的木糖醇,还减少

新手简单详细卷蛋糕教程的做法

试过很多次卷蛋糕,不是蛋糕裂了就是蛋糕上面的皮掉了,朋友自己开了烘培工作室,通过她的方子,做出了零失败的蛋糕卷,因为我是做给老人小孩子吃的,所以我用的木糖醇,还减少了10g糖,正常的成年人吃40g糖可以更稳定蛋白霜

用料  

蛋黄糊:  
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
蛋黄 4个
蛋白霜:  
白醋或者柠檬汁 4克
砂糖 40克
鸡蛋 4个
工具:  
28*28金盘 1个
手动打蛋器 1个
电动打蛋器 1个
无水无油盆 2个
刮刀和刮板 1
硅油纸 2张
细筛网 1个

新手简单详细卷蛋糕教程的做法  

◇烤盘铺上硅油纸

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤1

◇小一点的盆里加入40g玉米油(任何无气味油都可以)

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤2

◇小盆里再加入40g纯牛奶

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤3

◇用手动打蛋器将油和牛奶搅拌乳化成这个样子

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤4

◇筛入40g低筋面粉,如果没有低筋面粉就用35克普通面粉5克玉米淀粉代替

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤5

◇Z字的方法搅拌,差不多就行了,不要搅拌太久,怕面粉起筋

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤6

◇4颗冰箱里拿出来的鸡蛋,蛋清蛋黄分离

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤7

◇把盆里的蛋黄液用Z字手法搅拌均匀,同样避免搅拌太久面粉起筋

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤8

◇蛋清里加入4克白醋或者柠檬汁

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤9

◇再加入40g白砂糖或者木糖醇

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤10

◇用打蛋器打发蛋清到有鹰嘴勾状,打太过了,蛋糕容易裂开

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤11

◇用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄盆里,用炒菜的手法切拌均匀

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤12

◇把蛋黄盆里的倒进蛋白盆里,继续切拌,禁止画圆圈搅拌,搅拌颜色均匀

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤13

烤箱预热,我家烤箱的脾气是上火150左右,下火140左右

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤14

◇从30cm的高处往金盘里倒蛋糕糊,再左右摇晃金盘,让蛋糕液均匀的铺向金盘四周

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤15

◇轻震烤盘1下,再用刮刀刮平蛋糕液,这一步我不拿手,我有强迫症,总是感觉刮不平

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤16

◇送入烤箱,定时25分钟

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤17

◇期间可以观察蛋糕状态,如果表面上色太快或者开裂,有可能是你家烤箱脾气不好,火太大了,可稍微调低点火,差不多时间了,用牙签扎一下蛋糕边上,是否有液体带出,如果没有就是熟了

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤18

◇蛋糕从烤箱端出,金盘从30cm高处震下来三次,方便蛋糕从金盘拿出,如果四周还有沾着金盘的地方用刮刀轻轻的刮开

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤19

◇把冷却架倒扣在蛋糕上,一不留神的速度把蛋糕倒扣在架子上,待蛋糕稍凉,再揭开油纸

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤20

◇等蛋糕冷却,把蛋糕反着或者正着放在干净的油纸上,从一头开始随意的卷,我不会用擀面杖,我觉得我卷的还可以

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤21

◇也可以放奶油水果或者沙拉酱肉松上去卷

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤22

◇卷蛋糕要用水果刀切,我用锯齿刀切的,所以没那么好看,孩子着急要吃,我就随意的弄了一下

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤23

◇造型随意凹一下

新手简单详细卷蛋糕教程的做法 步骤24

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