香软面包卷

 杭州烘焙短期培训班   2024-07-06 18:35   38 views 人阅读  0 条评论
摘要:

了这个面包配方好久,一直到最近才试做的。记得是在看一本英文美食杂志(太久都忘了是那个杂志了),因为看见美美的图片加上示范了用同一个面团做了好几个款式口味的甜面包。如此大篇幅的推荐,必须记下来!有

香软面包卷--经典甜面包配方的做法

了这个面包配方好久,一直到最近才试做的。记得是在看一本英文美食杂志(太久都忘了是那个杂志了),因为看见美美的图片加上示范了用同一个面团做了好几个款式口味的甜面包。如此大篇幅的推荐,必须记下来!有机会试试。一直到前些天想起想试一下,当时还一起做了爱和自由老师的老式面包。意想想不到的是这个配方的口感和质感都不输给老式面包呢。它惊艳了我! 而且它的操作就是普通面包的直接法。不是中种不是汤种,却有着一样香软的质感。我这里做了一个朴素的版本,保留配方,下次尝试其它口味造型。

用料  

高筋粉 440克
快速干酵母 1小匙(国际量匙)
白糖 65克
1小匙
鸡蛋 2个(去壳约100克)
牛奶 170克
酸奶 50克
黄油 50克

香软面包卷--经典甜面包配方的做法  

◇除了黄油,其它全部材料放入面包机搅拌至光滑。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤1

◇加入软化的黄油。黄油我一般会从冰箱取出称好后放进微波炉叮10秒,不够软就再叮10秒这样来快速软化它。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤2

◇搅拌至光滑拉出薄膜后让其发酵(搅拌好后可直接放冰箱冷藏过夜让它慢慢在冰箱发酵,第二天直接整形二次发酵烘烤)

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤3

◇发至2倍大

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤4

◇倒出来后面团底部也很细腻

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤5

◇我直接分4份再每份分4份,总共16个。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤6

◇揉紧面团。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤7

◇因为我没有用称来称出每个重量,揉成小面团后发现一些大小不太均匀就就直接将大个的切一点分到个头较小的面团。从底部切出部分。加入到小个的面团底部,按捏进去。手法如上。另外, 这种揉捏方法也可以代替上一步的手法,将面团捏紧滑。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤8

◇盖起来静置15分钟。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤9

◇擀至长尖三角形状卷起。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤10

◇盖起来进行二次发酵。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤11

◇刷上蛋液洒些芝麻送入已预热烤箱170度23分钟左右(各家烤箱温度不同,记得最后几分钟积极查看烘烤情况)。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤12

◇出炉!

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤13

◇没有加奶粉也可以很香的。

香软面包卷--经典甜面包配方的做法 步骤14

小贴士

面包建议大家放凉后吃不完直接放到冷冻冰冻保存! 第二天要吃取出室温1个小时就可以回温直接食用了。口感就跟新鲜一样。也可以直接放到150度的烤箱10分钟让它慢慢回温烘热也一样好吃。

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