香味馥郁,甜美浓香的黑巧重磅蛋糕

 杭州烘焙短期培训班   2024-07-06 18:34   33 views 人阅读  0 条评论
摘要:

非常可爱但也很罪恶的一款高热量蛋糕。味道浓郁,甜美浓香,非常之诱人。含有大量黑巧克力和黄油,入口却细腻柔滑,回味无穷,特别适合当下午茶享用喔。我用的模具是学厨迷你玫瑰模WK9095,以及学厨迷你旋风不沾中空模。配方适合

非常可爱但也很罪恶的一款高热量蛋糕。味道浓郁,甜美浓香,非常之诱人。含有大量黑巧克力黄油,入口却细腻柔滑,回味无穷,特别适合当下午茶享用喔。

我用的模具是学厨迷你玫瑰模WK9095,以及学厨迷你旋风不沾中空模。配方适合3个的量,我只有两个模具,所以另外一个用了4寸中空模。

 

用料

黑巧克力(用好一点的)45克

鸡蛋(带克65克一个)2个

黄油40克

低筋粉50克

可可粉10克

黄蔗糖(或白砂糖)40克

牛奶40克

柠檬汁几滴

 

香味馥郁,甜美浓香的黑巧重磅蛋糕的做法步骤

1.准备好所有材料。 黑巧克力和黄油隔热水融化

 

2.稍凉后加入蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀

 

3.筛入可可粉和低筋粉

 

4.翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用,以防巧克力凝结

 

5.2个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入40克黄蔗糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性偏干的程度,得到非常细腻光滑的蛋白霜。 我用博世打蛋器,这个过程差不多3分钟多,不超过4分钟,打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察,是不是可以拉起足够细腻稳定,有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻,差不多9分发,这个口感最好

 

6.细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了

 

7.取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助

 

8.拌好的样子

 

9.再倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士

 

10.得到非常浓稠光亮的面糊,如果面糊稀稀的就是消泡啦

 

11.模具事先用毛刷刷好脱模膏,虽然是不沾的,为了脱模方便,大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到

 

12.将面糊倒入模具8分满。入预热155度烤箱中下层上下火烤25分钟。 温度时间请根据自己烤箱调节

 

13.出炉立即倒扣脱模,duang一下就脱出来了,非常利索

 

14.吃之前可以撒上糖粉,更加好看

 

 

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

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