原味芝士蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-07-01 20:55   32 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 配菜(中级)时间: 1小时以上主料鸡蛋 四只 奶油奶酪 250克 低粉 60克 消化饼 60克 辅料砂糖 60克&

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鸡蛋  四只  奶油奶酪  250克  低粉  60克  消化饼  60克 

辅料

砂糖  60克  牛奶  40克  酸奶  50克  黄油  40克 

原味芝士蛋糕的做法步骤

1.蛋糕底:
活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。

2.饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。

3.饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。

4.蛋黄部分:
芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。

5.搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。

6.加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。

7.蛋白部分:(打至湿性发泡即可)
3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。

8.继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。

9.第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

10.加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)

11.蛋黄和蛋白的混合:
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

12.再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

13.翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

14.烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。

原味芝士蛋糕的做法

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