原味费南雪的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-30 19:50   32 views 人阅读  0 条评论
摘要:

配方做一个10寸圆蛋糕,或很多小蛋糕主料褐色黄油 227克 杏仁粉 1.25杯,125克 蛋白 8个 低粉&nb

配方做一个10寸圆蛋糕,或很多小蛋糕

主料

褐色黄油  227克  杏仁粉  1.25杯,125克  蛋白  8个  低粉  90克  糖粉  2.5杯,480ML 

原味费南雪的做法步骤

1.把一半杏仁粉放入预热175C的烤箱内烤5到10分钟,至金黄。

2.把烤过和未烤过的杏仁粉,糖粉,低粉混合过筛,用打蛋器打30秒。

3.加入蛋白,中速打3分钟。

4.加入温热的黄油,中速打3分钟,让黄油完全被吸收,注意把底部沉淀的黄油捞起。

5.面糊可以冷藏长达2周,烤前室温回温,并且充分搅拌。

6.倒入模具,这里我用了迷你金条模和一些小的方形中空模(英文叫做savarin mold),面糊装8分满。费南雪可以放在很多模具中烘烤,这种硅胶的比较容易脱模,用金属的上色比较深,无论用那种事先要抹油撒粉。

7.放入预热350F(175C)的烤箱内烤15到30分钟,视模具大小而定,牙签插入没有面糊带出就好了。我的迷你金条模烤了15分钟,方形模烤了20分钟。

原味费南雪的做法

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