完全不加糖的超香酥白芝麻饼干,真的好酥

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-27 18:37   73 views 人阅读  0 条评论
摘要:

想来点儿无糖的,低脂的点心?这款完全无糖的白芝麻饼干,我觉得可以一试!它很香很酥,很香很酥,很香很酥……【芝麻香酥饼干】(参考分量:6

想来点儿无糖的,低脂的点心?

这款完全无糖的白芝麻饼干,我觉得可以一试!

它很香很酥,很香很酥,很香很酥……

【 芝麻香酥饼干 】

(参考分量:60片)

面团配料:中筋面粉100克,干酵母2克,1.5克,奶粉7克,植物油15克,温水55克,熟白芝麻15克。

油酥配料:中筋面粉40克,植物油20克,盐1.5克。

首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压,压成像上面图片里的白芝麻碎。

可以直接在超市买到炒熟的白芝麻。如果是生芝麻,则需要在锅里小火翻炒至发黄,冷却后再使用。

也可以换成炒熟的黑芝麻,制作黑芝麻饼干。

揉制面团。将干酵母和温水混合溶解成酵母水。面粉、盐、奶粉混合均匀,加入植物油和酵母水,充分揉透,成为柔软光滑的面团(大约需要揉10多分钟),然后加入白芝麻碎, 继续揉匀,使白芝麻碎均匀分布在面团中。将面团静置松弛20分钟(盖上湿布或保鲜膜)。

★如果你有君焙厨师机,A5/A6型号用2档揉6分钟,G1型号用6档揉6分钟,再加入白芝麻碎揉匀即可。

接着制作油酥。

在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合,揉匀成为油酥(只要用手直接揉匀成团即可,不需要反复揉)。

松弛好的面团压扁,包入油酥,将收口捏紧。

包好油酥的面团放在案板上,压扁,用擀面杖擀开成为长方形面片。

将面片四折(先将两边向中线折,然后再次对折)。这样,我们就得到了一个四折后的面团。将这个面团松弛10分钟。

松弛后的面团,再次擀开成为一个长方形面片,并再次四折(一共进行两次四折)。

★虽然这个过程和千层酥皮很像,但要简单的多。首先它只需要两次四折,其次它不会漏油,对温度和操作要求低了很多。

四折后的面团再次松弛10分钟,并擀开成为一个大大的薄片。 面片要擀得足够薄,厚度大约1.5mm-2mm即可。如果太厚会影响烘烤效果。

★请根据实际情况来调整松弛时间,如果面团擀的时候回缩严重,可以停下来多松弛一会儿,在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛。如果面团很听话很好擀开,就不用松弛了。松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干。

将擀好的面片切去不规整的边角,使它成为一个规整的长方形,然后在面片表面用叉子扎一些小孔,再切成小方片。

切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上。放在温暖湿润的地方发酵(如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用发酵功能,35℃,30分钟。蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有,可以在面团表面盖上湿布,放在温暖的地方或普通烤箱的发酵功能中发酵)。

发酵到面团厚度明显增加(增加50%左右即可),就可以进行烘烤了。发酵的时间会根据温度的不同而有较大差异,35℃温度下通常半个小时就可以了,温度越低所需的时间越长。

放入预热好上下火170℃的烤箱,烘烤大约16分钟左右,至饼干呈金黄色即可。

★烘烤后的饼干冷却后应该是内外都非常松脆的口感,如果饼干发软,表示烘烤程度不够,需要回炉再烤一会儿。请根据实际情况调整烘烤时间。

Tips:

要选择没有特殊气味的植物油,如玉米油、葵花籽油。如果想用花生油,则会让饼干带上花生油的香气,请根据喜好决定。也可以用等量黄油软化后代替植物油,会有更浓郁的奶香味。

 

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