无比芝士面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-26 18:13   103 views 人阅读  0 条评论
摘要:

  【无比芝士面包】(参考分量:8个)配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,鸡蛋20克,水80克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖15克,盐2克,黄油10克,百吉福芝士片4片,香葱末少许,千岛酱50克,全

无比芝士面包的做法---君之烘焙 
 
【无比芝士面包】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,鸡蛋20克,水80克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖15克,2克,黄油10克,百吉福芝士片4片,香葱末少许,千岛酱50克,全蛋液适量(刷表面)
 
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,25分钟左右
 
制作过程:
1、根据一般面包的制作方法,将高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、水、干酵母、细砂糖、盐揉成面团,揉至面筋生成以后,加入软化的黄油,继续揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。把揉好的面团放入大碗,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行基础发酵。
2、发酵到2.5倍大以后(25℃室温下约需要1个小时),压出面团里的气体,将面团分成8份,分别揉圆,用保鲜膜盖上,醒发15分钟。
3、案板上撒薄薄一层面粉,取一个醒发好的小面团,压扁,擀开成椭圆形。
4、从面团一头往另一头卷起来,边卷边将两边往中间收。
5、一直卷到头,将收口捏好,成为橄榄型的面团。
6、把所有面团卷号,收口朝下放在烤盘上。进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。
 
无比芝士面包的做法---君之烘焙
 
 
7、趁面团发酵的时候,我们来处理芝士片。使用百吉福的原味芝士片,见图。
8、将4片芝士片去除包装,每片芝士片表面都撒一些面粉,将芝士片叠起来,用刀切成细条(芝士片撒上面粉再叠起来,切的时候就不会粘在一起了)。
9、切好的芝士条。
10、面团发酵到2倍大就发酵好了。
11、面团表面刷一层全蛋液,将切好的芝士条均匀铺在面团上。
12、千岛酱(或蛋黄酱)装入裱花袋,裱花袋前段剪一个小孔,在面团上均匀挤出细条状。最后撒上香葱末。放入预热好175℃的烤箱,烤25分钟左右。表面金黄色即可出炉。
无比芝士面包的做法---君之烘焙
 
TIPS:
1、这款面包表面使用的是百吉福的原味芝士片,将它切成细条状使用。这款芝士片在烘烤的时候不会像马苏里拉芝士一样熔化,因此烤好的面包表面仍然可以看到根根分明的芝士条,而它的味道十分香浓,营养也很丰富。表面可以挤千岛酱也可以挤蛋黄酱,根据自己口味决定哈。
2、因为烤盘较小(CK25B标准烤盘),所以面团最后发酵完成后,面团之间会有所粘连,因此烘烤的时候需要更长时间才能烤透。这款面包大约需要烤25分钟左右。但如果你的烤盘比较大,每个面包间有足够空隙,或者一次只烤4个的话,烘烤时间可以缩短至15-20分钟。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

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