蛋黃酥的做法步骤图,蛋黃酥怎么做好吃

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-23 18:22   62 views 人阅读  0 条评论
摘要:

約60顆量用料 酥皮18g/個 中筋麵粉(雪健牌)600g糖20g水260ml豬油200g油酥12g/個 低筋麵粉500g豬油250g其它材料

蛋黃酥的做法

約60顆量

用料  

酥皮 18g/個  
中筋麵粉(雪健牌) 600g
20g
260ml
豬油 200g
油酥 12g/個  
低筋麵粉 500g
豬油 250g
其它材料  
蛋黃 60個
豆沙 25g/1500g

蛋黃酥的做法  

◇烤盘铺锡纸烤蛋黄
中层 上下火150 约7min

蛋黃酥的做法 步骤1

◇推荐自己买生咸蛋

蛋黃酥的做法 步骤2

◇#酥皮
所有材料放到攪拌機中混合(豬油無需化)先一檔打到無粉加檔 ,到能拉出膜狀態。加蓋保鮮膜鬆弛,放入冰箱待用。

蛋黃酥的做法 步骤3

◇#油酥
所有材料混合到無粉狀態,放入冰箱待用。

蛋黃酥的做法 步骤4

◇稱出25g豆沙

蛋黃酥的做法 步骤5

◇包住鹹蛋黃

蛋黃酥的做法 步骤6

◇揉園備用

蛋黃酥的做法 步骤7

◇1、酥皮18g 油酥12g等量分好
2、酥皮擀園包住油酥,用虎口收口,收口朝下放置。
*全程需加蓋保鮮膜

蛋黃酥的做法 步骤8

◇第一次擀,推卷

蛋黃酥的做法 步骤9

◇第二次擀,推卷,放置鬆弛十分鐘。

蛋黃酥的做法 步骤10

◇1、對折後按壓擀園包住內餡(方法跟包油酥部份一樣,需要注意的是不要擀太多下,層次會不好。不園沒關係,包的過程中可以擠壓包緊)
*過程還是需加蓋保鮮膜
2、刷上蛋液
3、灑上黑芝麻

蛋黃酥的做法 步骤11

烤箱上下火180度烤28分鐘

蛋黃酥的做法 步骤12

◇出炉晾凉

蛋黃酥的做法 步骤13

◇video

蛋黃酥的做法 步骤14

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