中种日式生吐司的做法步骤图,怎么做好吃

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-12 18:49   43 views 人阅读  0 条评论
摘要:

用料 中种 高筋面粉300克盐1克水170克干酵母3克主面团 高筋面粉200克盐8克细砂糖60克干酵母2克水140克炼乳25克淡奶油25克无盐黄油25克中种日式生吐司的

中种日式生吐司的做法

用料  

中种  
高筋面粉 300克
1克
170克
酵母 3克
主面团  
高筋面粉 200克
8克
砂糖 60克
干酵母 2克
140克
炼乳 25克
淡奶油 25克
无盐黄油 25克

中种日式生吐司的做法  

◇提前一天制作中种,中种材料揉匀后28度发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜,第二天的状态如图,拉开面团呈蜂窝状。

中种日式生吐司的做法 步骤1

◇主锅安装一字刀,主面团除黄油和盐之外所有材料加入,中种撕小块加入

中种日式生吐司的做法 步骤2

◇设置5分钟速度9揉面

中种日式生吐司的做法 步骤3

◇五分钟揉面后状态如图,可加入黄油和盐,继续设置5分钟速度9揉面

中种日式生吐司的做法 步骤4

◇揉好的面团状态,拉出薄而有弹力且均匀的膜,破洞边缘光滑

中种日式生吐司的做法 步骤5

◇面团出缸温度不超过26度

中种日式生吐司的做法 步骤6

◇你们喜欢的手套膜

中种日式生吐司的做法 步骤7

◇取出面团,整圆后放入发酵箱,设置1小时湿度75温度28,进行一次发酵

中种日式生吐司的做法 步骤8

◇手指蘸干粉,插入面团,无明显回缩即一发完成

中种日式生吐司的做法 步骤9

◇将面团称重,平均分成六份

中种日式生吐司的做法 步骤10

◇滚圆

中种日式生吐司的做法 步骤11

◇28度松弛面团15-20分钟

中种日式生吐司的做法 步骤12

◇取出面团,擀成牛舌状,翻面卷起

中种日式生吐司的做法 步骤13

◇28度松弛面团15-20分钟

中种日式生吐司的做法 步骤14

◇再次擀开,翻面卷起,按一个方向依次放入吐司盒

中种日式生吐司的做法 步骤15

◇发酵箱35度湿度75发酵至8分满,这个配方不含鸡蛋,所以加盖建议发至8分满,有蛋的配方长的高加盖烤只需发至7分满,这里记得提前预热烤箱至200度

中种日式生吐司的做法 步骤16

◇西门子烤箱下火比较弱,所以我放在最下层,三能低糖吐司盒200度烤25分钟,三能金波吐司盒时间需延长15分钟。

中种日式生吐司的做法 步骤17

◇出炉震模,放烤网晾凉后装袋室温保存

中种日式生吐司的做法 步骤18

◇半夜不睡觉烤土司

中种日式生吐司的做法 步骤19

◇软软的

中种日式生吐司的做法 步骤20

◇不愧是网红

中种日式生吐司的做法 步骤21

◇你一定要试试

中种日式生吐司的做法 步骤22

小贴士

没有淡奶油,主面团液体水加淡奶油总量换成牛奶160g并增加5g黄油,我试过成品一样好吃

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