无油低脂奶酪酸奶面包的做法

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-11 18:15   46 views 人阅读  0 条评论
摘要:

因为最近老吃黄油做的东西,怕胖,自创另外一种不需加黄油的酥软小面包;儿子喜欢吃肉,所以做了咸味热狗的和芝士两种,造型丰富,换着吃有新鲜感。主料高筋面包粉 250g 低筋蛋糕粉 50

因为最近老吃黄油做的东西,怕胖,自创另外一种不需加黄油的酥软小面包;儿子喜欢吃肉,所以做了咸味热狗的和芝士两种,造型丰富,换着吃有新鲜感。

主料

高筋面包粉  250g  低筋蛋糕  50g  糖粉  30g  酸奶  200g  奶油奶酪  70g  鸡蛋  1个  香肠  随意看着来  安琪酵母  少许 

辅料

牛奶  酌情    5g  蛋液  适量  蜂蜜  少许  水  少许 

无油低脂奶酪酸奶面包的做法步骤

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解1

1.所有湿的材料包括奶油奶酪小三角、鸡蛋和酸奶放进食品加工机打成糊,尽量无颗粒;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解2

2.酵母粉用温水化开亮一会儿;将所有干类粉末包括糖、高低粉、盐拌匀;再加入化开的酵母水搅拌均匀;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解3

3.将1的奶酪酸奶糊倒入搅拌和面。揉到不怎么沾手即可,湿点没关系;用一个盆放入烫水,把面盆坐进去盖上保鲜膜;这个发面只需要一个小时就发好了,中间换一次热水;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解4

4.发面以后开始排气揉。我比较淘气喜欢吧面各种折磨,捶打摔打擀面杖击打擀薄卷起来再擀,各种,只为排气。

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解5

5.将面赶成30cm左右长条,如果太宽就中间切开,再纵向卷起成细条

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解6

6.拿一根火腿肠把细条绕在上面即可。不要绕的太近影响膨大;放置一会儿;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解7

7.我做了四个热狗肠面包之后开始做其他款,两根短粗玉米肠卷成两个大面包卷如图下;其他不想放肉了,就跟包包子一样,裹芝士碎变成圆面包;放置一会儿。

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解8

8.我不喜欢放烤箱二次发酵,觉得没啥用因为我的烤箱最低温就是100;所以我就直接烤了,烤前刷了蛋液。热狗面包170度放在上层烤了15分钟;感觉温度偏高,但味道不错;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解9

9.第二波烤其他的,我换到中层,165度烤了10分钟,取出刷蛋液和蜂蜜,喷点水;又放进烤箱,换到150又烤了10分钟,开始上色以后,觉得上色面积不够大怕不够熟,拧到140又加了5分钟,出炉!

无油低脂奶酪酸奶面包的做法图解10

10.成品大合影!为了孩子和自己的健康,减油减糖。不甜,需要更甜的话可以再加糖;

小贴士

和面要注意,这个方子面团较湿,要增加很多高筋干粉揉面,要有耐心,别怕沾手。要根据面和液体的比例酌情调整。太干加牛奶,太湿加干粉;

无油低脂奶酪酸奶面包的做法

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