优雅,更进一步

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-10 16:35   48 views 人阅读  0 条评论
摘要:

     记得我曾经说过,做面包应该用一种优雅的姿态。你是希望自己满手的面粉、手忙脚乱的在厨房忙得团团转,还是每一步工序都游刃有余,用带着不经意微笑的嘴角去迎接烘焙时候满屋的飘香?&n

优雅,更进一步---迷你可颂

 

    记得我曾经说过,做面包应该用一种优雅的姿态。你是希望自己满手的面粉、手忙脚乱的在厨房忙得团团转,还是每一步工序都游刃有余,用带着不经意微笑的嘴角去迎接烘焙时候满屋的飘香?

 

    喜欢丹麦面包,是很久以前的事情了。大学时代,经常用两三口一个的小牛角面包解决自己的早餐,直到自己能做出牛角面包,才发现自家的黄油馥郁香味更有一番风情。

 

    可颂,Croissant的音译,单这个名字就充满浓浓的“优雅”韵味,当然,你也可以管它叫羊角包或者牛角包。就像不一样的名字会带来不一样的感觉,不同的心态也会带来不同的制作体验。

 

    跟着“超级详细的丹麦面团步骤图”,做做今天这款小巧的可颂,你会发现,优雅,是可以更进一步的哦。

 

【迷你可颂】(参考分量:21个)
配料:丹麦面包面团1份,全蛋液适量(刷表面)
烘焙:200度,烤箱中层,10分钟左右,至表面金黄色即可。

 

点击进入超级详细的丹麦面包面团制作过程

 

制作过程:
1、把丹麦面团擀成厚0.4CM的薄片以后,用刀切成底边长5CM,高11CM的等腰小三角形。
2、在小三角形的底边正中切一刀。
3、把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。如图所示。
4、快卷起来的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
5、把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)
6、最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

优雅,更进一步---迷你可颂

 

烘焙小贴士:
1、切割面团的时候,最好用锋利的刀,太钝的刀不易切断,会导致各层的面皮粘合在一起,影响分层。
2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低,牛角面包烤的时候,不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来,表示丹麦面包面团制作过程不正确,黄油分层不均匀或者分层较厚,需要重新制作丹麦面包面团。

优雅,更进一步---迷你可颂

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