有个性的松脆甜饼

 杭州烘焙短期培训班   2024-06-06 18:49   40 views 人阅读  0 条评论
摘要:

                 &nb

有个性的松脆甜饼---核桃酥饼                                                                         

 

    今天这款核桃酥饼,配料极其简单,无任何添加剂,每块饼干不仅粘上核桃碎,还镶上了完整的半块核桃,营养十分丰富。是不是该我们大显身手的时候了?

 

    如果你对我前面所说的“长肉”有所顾忌,也没问题,最近在微博我又学会了一句名言,某童鞋如是说:

    “最爱的格言‘Please God,If You Can't Make Me Thin..Make My Friends Fat!(上帝啊,如果你不能让我变瘦,那就让我的朋友们变胖吧!)’我觉得上帝太忙,我就自己来做了~”

 

    所以,如果你实在忍不住想做这款饼干的话,你知道该怎么做了吧?

 

【核桃酥饼】(参考分量:26块)
配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁26块
可选配料:奶油焦糖酱适量(做法点这里)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右

 

制作过程:
1、黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松。
2、加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀。
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4、低筋面粉过筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状。

有个性的松脆甜饼---核桃酥饼

 

7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。
10、出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期。

有个性的松脆甜饼---核桃酥饼

 

烘焙小贴士:
1、如果嫌麻烦,奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖糖粉替代。
4、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。

本文地址:http://hongbei.xiaochi234.com/19452.html
版权声明:本文为网友投稿文章,由 烘焙入门 小编编辑整理!版权归 原作者所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!