焦糖海盐冰淇淋泡芙的做法_焦糖海盐冰淇淋泡芙怎么做【鲁不猴】
原标题：焦糖海盐冰淇淋泡芙
冰箱里剩下的一点泡芙面糊，新买一盒淡奶油，平常家里同时有这两件食材，打发奶油填充泡芙，简单又满意。然而这次，我忽然想做冰淇淋了。在对于冰淇淋固有思维，冰淇淋就该是甜的，咸味冰淇淋等同黑暗料理，实际上当海盐与焦糖作伴，味道其乐无穷。在足量的甜度里，盐不仅不会显得突兀，在激发本身咸度之外更加重了甜度。这和我们烧菜是一个道理，加盐后加糖为的是提鲜，糖加多后放盐，为了增加甜味。
焦糖海盐冰淇淋总共灌了7枚泡芙，剩下的冰淇淋装进棒冰模具，这仅有的两根“棒冰”被人误食之后，我问他们咸不咸？他们一致回答，没吃出咸味。剩下的泡芙，大伙儿乘着换电表停电前在早饭点分着吃完，我想说，带咸味的泡芙壳和咸味的冰淇淋真是绝配，没有之一。
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焦糖浆材料：水40克，糖75克
制作：
1 糖和水混合在厚底锅内，开小火，熬成焦色。
糖海盐淇淋材料：牛奶60克，白砂糖20克，全蛋1个，淡奶油150克，焦糖浆20克，海盐2克（控盐勺一勺量）
准备：
1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室，随用随取。
制作：
1 厚底锅中倒入牛奶，放糖，一个全蛋，用手动打蛋器打散，炉子开小火慢煮，打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内，牛奶起泡变稠，关火后继续搅拌牛奶，使其温度尽可能降低，以免牛奶温度太高烫熟鸡蛋。牛奶蛋糊不用熬到特别浓稠的糊状。
2 待蛋糊仍有余温时，放入焦糖浆。拌匀。放凉。
3 淡奶油打发到8分，和蛋糊拌匀。
4 把3倒入冰淇淋机，开动机器，慢速搅拌15分钟。
5 搅拌完毕，把尚且柔软的冰淇淋装入裱花袋。
泡芙：牛奶130克（水），黄油50克，盐1.5克，糖3克，低粉75克，全蛋两个约100-110克
泡芙制作：
1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。
2 煮沸了立刻关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，重新开小火，继续翻动面糊，锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。
3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急，耐心的一点点加蛋液。（熟练之后，我分两次加入蛋液，基本上两个60克的鸡蛋液不用称也是够用了）。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯出倒三角，当倒三角的轮廓呈光滑的状态，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。加一把蔓越莓干，拌匀。
4 入模，双手沾上水给面糊整形（相当于给面糊喷水），面糊铺平在模具里。泡芙胚静置10分钟。
5 泡芙表面沾满杏仁片。
6 烤箱预热180度。
7 泡芙入炉。180度，35分钟。
8 泡芙出炉，凉透。
9 泡芙吐司侧边开口大个，等待填充冰淇淋。
10 冰淇淋填充到泡芙中，泡芙放在冰箱冷冻变硬。
