鲜奶油蛋糕的做法_鲜奶油蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题：鲜奶油蛋糕
很久没网购烘焙材料了，似乎啥也不缺，倒是缺了几分制作热情，可这玩意儿没地方买。懒得开烤箱，很多人会碰到吧。因为各种原因，从天天烘焙到难得烘焙，随着手艺进入稳定期，我们已经不需要以密集和重复的操作接近成功，仅需不间断的温故，足以保持基础操作不变形，不至于学了白学，我这么想了，也是这么做了。之所以做的东西总是老三样：泡芙、泡芙和蛋糕，根子就在这儿了。
我还想，如果每天多给我一小时，我用它来揉个面包，不，揉面包太累，戚风比较简单，不，中空模洗起来麻烦，泡芙吧。泡芙面糊可以在冰箱里放三个月，我下次再烤，到头来啥也不做，躺着最舒服。泡芙面糊在冰箱睡觉，面粉在盒子里睡觉，砂糖在柜子里睡觉，我在沙发上躺着，各自各舒服。于是人生最大的兴趣变成了有空就躺着。因为躺着照样有面包和蛋糕，用买谁不会啊？不烘焙的这段时间，蛋糕面包我真没少吃，几乎把某店的品种吃了一圈，吃完了不忘嘀咕：这些我也会做，不就开个酥，揉个面么，泡芙还没我做的好。什么鬼心态啊，确是真我。
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鲜奶油蛋糕·那个我小山进海绵蛋糕：全蛋150克约三个，中粉80克，糖80克，水饴6克（多点无妨），发酵黄油25克，牛奶40克（或者纯水）
装饰：淡奶油400克，糖40克
6寸圆模
前期准备：
1 中粉过筛两次。待用。
2 小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。
3 模具底部和四周铺好油纸。待用。
4 牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温。待用。
鲜奶油蛋糕·那个我蛋糕制作：
1 三个全蛋和糖，隔热水（皮肤感觉有点烫），用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
2 此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松有光泽，充满小气泡。蛋液痕迹不会轻易消失。
3 把中粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。
4 温热的牛奶和黄油，稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。
5 蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄，四周油纸回缩，烤好了。
7 蛋糕出炉，用力磕模具，震出蛋糕的热气。立刻倒扣在烤网上，脱模后等待蛋糕完全冷却。
8 去蛋糕顶皮，片出三层。
鲜奶油蛋糕·那个我手指饼材料：全蛋1个，糖（5克放在蛋黄中，15克放在蛋白中），低粉20克，糖粉若干
手指饼制作：
1 蛋白蛋黄分开。
2 蛋黄中加糖打发发白。
3 蛋白中加糖打发到硬性发泡。
4 蛋白和蛋黄混合拌匀。
5 筛入低粉，拌匀。
6 把面糊倒入裱花袋，挤出粗短手指状，一根挨着一根。
7 挤好面糊，洒糖粉。
8 180度8分钟，表面金黄。
9 冷却待用。
鲜奶油蛋糕·那个我蛋糕组装和装饰：
1 250克淡奶油和25克糖打发到九分。涂抹在每层蛋糕片上。
2 剩下的淡奶油和糖，打发到7分，软软的很细腻的状态，用来给蛋糕抹面。
3 如图给蛋糕装饰。
