流心芝士挞的做法_流心芝士挞怎么做【鲁不猴】
原标题：流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味
1，刚出炉，正在流动的芝士馅。左边是原味，右边添加了黑醋栗。
这个芝士馅的方子收藏了很久，来自一位烘焙大厨。他能把店里西饼的制作秘方公布于众，一定是个好人。果然，方子是个好方子，芝士馅非常好味。硬要做我比较的话，这么说吧，比市面上8块钱每个的那牌子的流心芝士挞强得多。
此芝士馅轻微烤制，状态较嫩，出炉时呈可流动状，大厨管此叫做半熟。若从生熟上分，严格讲来，它的材料亦可直接食用，那么也谈不上熟不熟，生不生了。切不可把它与那些半熟蛋糕/巧克力熔岩蛋糕的流心状态混为一谈，后者由于大量鸡蛋和面粉的加入，流心之物确实没被完全彻底的烤熟。现在好了，忌生食者完全可以大胆的享受流心芝士挞了。
不过，我觉着乘热食芝士如一阴谋，是给“芝士蛋糕的几种吃法”硬凑数的。芝士最好吃的状态必然是冷藏后，实在没必要为追求好玩好看而放弃更美味的品尝方式。流心是给眼睛吃的，不流心是给嘴巴吃的，请稍安勿躁，待它冷却，芝士馅凝固，重乳酪的浓郁绵密满足厚重，才是我想要的。
2，烤前
流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味挞皮：面粉150克，黄油75克，糖粉10克，盐一点点，蛋黄一个，水一汤匙（酌情增加）
杯子十个
流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味挞皮制作：
1，黄油软化。
2，糖粉面粉过筛，加盐后与黄油搓成粗粒。
3，加蛋黄，揉面团，再加水，水量以面团达到适合的柔软度为标准。轻揉几次，成柔软的面团。
4，面团入冰箱冷藏1小时以上。
5，面团平均成10份。每份擀平铺进杯子里，割去多余面皮。
6，给杯低的面皮扎上洞眼。
7，180度15分钟。
流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味芝士馅材料：奶油奶酪200克，淡奶油80克，糖50克，牛奶25克，朗姆酒5克，柠檬汁4克，玉米淀粉4克
芝士馅制作：
1 奶油奶酪隔水融化。
2 淡奶油，糖，牛奶，酒，柠檬汁，混合后筛入玉米淀粉，拌匀。
3 把2分四次加入奶油奶酪里，用打蛋器打匀。
4 奶酪糊装入裱花袋。
流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味
3，出炉
流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味流心芝士挞：
1 奶酪馅挤入挞皮杯子中，满模。
2 水果加于此步骤中。
3 200度9分钟。奶酪表面膨胀鼓起，微微上色即可。
4，冷却后，芝士馅凝固。
5，芝士奶油填充完毕，撒上可可粉，出炉后芝士挞表面自然涨裂出的花纹类似长颈鹿纹。倘若你真以为会尝到长颈鹿口味的芝士挞，确实想多了。
