脆皮蛋糕的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-06-01 21:07   128 views 人阅读  0 条评论
摘要:

难度: 配菜(中级)时间: 10-30分钟主料鸡蛋 30个 砂糖 4.5斤 低粉 3.8斤&n

难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

鸡蛋  30个  砂糖  4.5斤  低粉  3.8斤  淀粉  400g 

辅料

sp  150g  吉士粉  50g  水  1.5斤  泡打粉  少许 

脆皮蛋糕的做法步骤

脆皮蛋糕的做法图解1

1.首先将鸡蛋加砂糖(少放了一半),加水,中速搅化,加sp拌开高速打发至7成(手指勾出不成尖,半圆状)

脆皮蛋糕的做法图解2

2.加粉料中速拌均,高速打发,呈细尖状

脆皮蛋糕的做法图解3

3.装模具,入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右

脆皮蛋糕的做法图解4

4.烤熟后,把蛋糕翻出,烤干水分即可

小贴士

成品要求:亮淡黄色,表皮轩脆,有裂纹,口感清香
注意事项:模具易小不宜大

脆皮蛋糕的做法

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