彩色马卡龙的做法 完美的裙边

 杭州烘焙短期培训班   2021-12-20 20:02   302 views 人阅读  0 条评论
摘要:

 在雾霾中送走了2016在制作马卡龙中迎来了2017尝试了很多次终于在开年之际看见了完美的裙边再见,2016你好,2017 制作材料:杏仁粉180g,糖粉180g(拌入杏仁粉中),蛋清132g,细砂糖30g(打发蛋

 

在雾霾中送走了

2016

在制作马卡龙中

迎来了

2017

尝试了很多次

终于在开年之际

看见了完美的裙边

再见,2016

你好,2017

 

制作材料:杏仁粉180g,糖粉180g(拌入杏仁粉中),蛋清132g,细砂糖30g(打发蛋清用),水44g,砂糖150g(加入水中),色素少许

 

制作过程

      1.蛋清提前2到3天从鸡蛋中取出,放在冰箱中老化,这个房子大概是4个鸡蛋的蛋清。

      2.老化好的蛋清分成2份,每份66g。

      3.杏仁粉和糖粉混合,过筛(我筛了两边,让混合的TPT粉更加细腻)。

 

      4.过筛后的TPT粉分成两份,每份加入33g蛋清,分别加入粉色和绿色的色素,翻拌均匀。

 

      5.蛋清中加入细砂糖,用打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器,出现不倒的尖角)。

 

      6.150g糖倒入44g水中,放在火上熬煮糖浆,煮到118℃(用测温计测量,一定要精准),关火,将糖浆立即倒入打发好的蛋白中,一定要一次快速倒完,边倒边用打蛋器高速打蛋白,糖浆倒完后,继续打发3、4分钟,直至蛋白霜温度降低至手温。

 

       7.将打好的蛋白霜分成两份,分别加入绿色和粉色的杏仁糖粉糊中。先将三分之一蛋白霜与杏仁粉糊拌匀,再继续加入剩余的蛋白霜,不停从底部向上翻拌均匀,翻拌好的面糊用刮刀提起,呈飘带状往下落即可。

 

      8.将面糊装入上好裱花嘴的裱花袋,挤在马卡龙纸上,凉皮半个小时左右,用手按它表面,有一层软软的硬皮壳。

 

      9.烤箱150℃预热,中层烤15分钟左右,在烤制的5、6分钟就会逐渐出现裙边。


 


 

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