1.此方子做出来是2个450克吐司盒的量2.波兰种做出来的吐司含水量更高,更软,放个两三天,风味不会减太多
超软弹的北海道吐司(波兰种)的用料
波兰种:高筋面粉100克,温水100克,酵母1克,主面团, 皇后吐司粉(没有可换普通高筋面粉) 400克,奶粉15克,酸奶130克,牛奶160毫升,糖56克,盐6克,酵母4克,黄油30克
超软弹的北海道吐司(波兰种)的做法
步骤1:材料合影
步骤2:100克温水里化开1克酵母,加入100克面粉搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱发酵一晚上。至少12小时。
步骤3:面包桶里放入发酵好的面团
步骤4:牛奶酸奶、鸡蛋、酵母
步骤5:再放入面粉、白糖、盐
步骤6:揉面20分钟呈光滑状态
步骤7:放入黄油
步骤8:揉面25分钟,面团特别软滑
步骤9:盖上保鲜膜发酵1小时
步骤10:取出
步骤11:揉匀排气,分成6个小面团剂子
步骤12:取一个擀开
步骤13:卷起来,所有的卷好盖上保鲜膜松弛15分钟,这点特别重要!一定要松弛
步骤14:然后再擀开卷起来
步骤15:放入吐司盒
步骤16:烤箱里一碗温水,发酵50分钟
步骤17:烤箱180度提前预热10分钟,放入吐司180度烤8分钟,加盖锡纸,因为我的锡纸用完了,换的油纸,但不太管用,上面上色太深
步骤18:再烘烤27分钟,出炉
步骤19:面包体特别柔软
步骤20:因为烤箱温度偏高,表皮上色有些深了,
步骤21:但里面还是很柔软的
步骤22:很有弹性哦
步骤23:保存好可以当伴手礼哦
超软弹的北海道吐司(波兰种)的烘焙技巧
1.一定要松弛,松弛好才好擀开2.要加盖锡纸,不然容易上色太深