安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法

 杭州烘焙短期培训班   2023-03-26 20:24   82 views 人阅读  0 条评论
摘要:

超级喜欢的一款面包啊!其实我也不确定是面包还是蛋糕了,因为它既是面包也是蛋糕,混在一块儿,好吃得不得了!!这是小慢最爱的土司,酸奶土司配上可可戚风蛋糕。实在是太完美了。比起安德鲁的面包,

超级喜欢的一款面包啊!其实我也不确定是面包还是蛋糕了,
因为它既是面包也是蛋糕,混在一块儿,好吃得不得了!!这是小慢最爱的土司,酸奶土司配上可可戚风蛋糕。
实在是太完美了。
比起安德鲁的面包,我更喜欢自己做的这款。
在原配方的基础上,我把水改成了酸奶,
大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂,
所以这款面包的面包底是非常柔软,拉丝特别好。
是我做过这么多面包中,目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。
这款酸奶面包长得非常高,250克粉的配方已经长得冒出了桶外,
看着这个面包+蛋糕一直一直在长高,差一点点就顶到了视窗,
看得我提心吊胆的啊,
万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。
因为全程是面包机里做的,所以底部还有搅拌刀的痕迹,这个都不是问题。

主料

土司材料:酸奶  120克  高粉  200克  低粉  50克  糖  40克    3克  酵母  3克  蛋  50克  黄油  25克 

辅料

蛋糕材料:鸡蛋  3个  低粉  45克  可可粉  10克  细砂糖  45克  牛奶  45克  油  35克 

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法步骤

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解1

1. 鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的,也可以现成的市售酸奶。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解2

2.然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放,其实不是预约法的话,是没有关系的。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解3

3.一个揉面程序15分钟后,面粉团揉成形后放入黄油

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解4

4.标准程序揉面结束后检查一下面膜状况,好的膜能比较容易拉出一大片薄膜,表面能看到一层一层的微泡。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解5

5.等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解6

6.把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解7

7.面团发至2.5倍大差不多就行了,再发下去该过头了。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解8

8.在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油,并搅拌开来。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解9

9.用打蛋器慢慢搅打开来,我喜欢事先量好油,一边搅拌一边倒油。

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法图解10

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司的做法

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